JUSTIFICACIÓN

• En la zona norte del Perú existe una producción de frutas tropicales comercializándose en gran parte como fruta fresca con escaso valor agregado. En época de cosecha los precios caen drásticamente por no tener un sistema adecuado de comercialización y conservación, originando perdidas económicas por el alto porcentaje de descarte.

• Ante esta situación algunas organizaciones de productores han tomado la iniciativa de buscar alternativas para la comercialización.

• Analizando el mercado de mermeladas y jugos, se nota claramente una demanda insatisfecha de este tipo de productos orgánicos y la tendencia del consumidor cada vez más exigente por productos de origen natural.

BENEFICIOS

• Dar valor agregado a las frutas tropicales.

• Mejorar el bienestar económico de los productores empresarios.

• Preservación del medio ambiente.

• Incremento del consumo de productos naturales.

• Capacitación a productores con visión empresarial

• Cubrir demanda insatisfecha de mermeladas y jugos orgánicos.

• Promoción de las frutas como cultivo alternativo a los tradicionales.

DESCRIPCION DEL PROCESO

• Recepción de la materia prima
• Lavado y desinfección
• Pelado y troceado de fruta
• Proceso de cocción
• Envasado
• Etiquetado y embarque
• Enfriado y almacenamiento

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